Существует большое разнообразие теста: пельменное, слоеное, дрожжевое, бездрожжевое и т. д. Его можно приготовить самим или купить в магазине как в готовом виде, так и замороженном. Замороженное тесто - отличный вариант для любителей готовки. Ведь оно прекрасно выручает, когда необходимо быстро приготовить блюдо, будь то гости на пороге или позднее возвращение домой.
Тесто - достаточно капризный продукт, обращаться с ним необходимо правильно, чтобы блюдо получилось вкусным. В этой статье вы узнаете несколько советов по подготовке продукта, чтобы вы и ваши близкие смогли в полной мере насладиться приготовленным угощением.
Особенности разморозки разного типа теста
Казалось бы, что может быть проще, чем разморозить тесто - достаточно достать его и оставить до полного оттаивания. Но у этого процесса есть свои особенности. Во-первых, он может занять много времени, во-вторых, можно допустить ошибки при размораживании. При неправильной разморозке тесто может покрыться сухой корочкой или стать водянистым, что скажется на вкусе приготовленного блюда. Также есть риск того, что выпечка не поднимется или приобретет посторонний вкус.
Именно поэтому важно, чтобы после разморозки структура массы не должна быть нарушена, а вкусовые и полезные качества сохранены. Давайте разберем, как правильно размораживать каждый тип теста.
Слоеное
Слоеный полуфабрикат хорошо сочетается с мясом, фруктами, сахаром, шоколадом, сыром. Какую начинку вы бы не выбрали, блюдо получается вкусным и сытным. Работать со слоеной массой лучше всего в чуть затвердевшей форме и не подвергать ее полному оттаиванию.
- Освободите тесто от упаковки.
- Положите пласты близко к источнику тепла (духовка, батарея или газ).
- Когда тесто станет немного мягким, отделите пласты друг от друга. Если оно скручено в рулон, то разверните его.
- Чтобы не образовалась сухая корочка, накройте полотенцем или пергаментной бумагой.
- Оставьте и периодически проверяйте. Следите за тем, чтобы не образовалась вода.
Альтернативой данному способу может служить размораживание в теплой воде. Поместите изделие прямо в упаковке в теплую воду и дождитесь, когда оно оттает.
Дрожжевое
Дрожжевое тесто специфично тем, что оно может не подняться при выпечке. Если оставить его на сквозняке, то оно осядет, а если будет находиться слишком близко к теплу - не поднимется. Работать с ним сложнее, чем с бездрожжевым. Важно соблюсти плавное повышение температуры. Следующие шаги помогут вам правильно его разморозить:
- Достаньте продукт из морозилки и поместите его в целлофановый пакет.
- Положите в холодильник на 2 часа.
- Достаньте и оставьте при комнатной температуре вдали от тепла и сквозняков.
Если требуется быстрая разморозка, можно поместить массу в мультиварку и оставить на 40 °C на 30 мин. Если у вас уже готовый продукт, например, булочки или пирожки, то следует поставить их в замороженном виде в духовку на минимальную температуру, а затем постепенно ее повышать.
Дрожжевое тесто нельзя повторно замораживать.
Бездрожжевое
Хозяйки любят работать с бездрожжевым тестом, ведь из него получаются прекрасные торты, пироги, пирожные, печенье и т. д. Оттаять продукт может как при комнатной температуре, так и в холодильнике. Но если нет времени долго ждать, разморозить можно на водяной бане:
- Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь.
- Сверху установить чашу меньше объемом.
- Замороженную массу положить в два целлофановых пакета.
- Когда вода закипит, положить тесто в чашу и накрыть крышкой, огонь убавить до медленного.
- Дождаться полного оттаивания.
Также можно разморозить тесто в горячей воде. Для этого налейте в чашу горячую воду, оберните замороженный продукт целлофаном или фольгой и поместите в воду, когда вода остынет, поменяйте на горячую.
Песочное
Выпечка не обходится без песочного теста, знаменитого своей хрустящей корочкой. Оно хорошо подходит для пирогов, печенья, тарталеток и других блюд. Для того, чтобы процесс разморозки не доставил хлопот, замораживать его следует небольшими порциями. Лучше всего скрутить тесто в шарики, обернуть в целлофан и заморозить, хранить продукт в таком виде можно до 2 месяцев.
Размораживать песочное тесто можно только при комнатной температуре. Водяная баня или горячая вода не подходят из-за состава массы, а именно сливочного масла, которое боится высоких температур.
Для пиццы
Пицца - любимое лакомство как взрослых, так и детей. Замороженный продукт часто встречается на прилавках в магазине, а производители делают замороженную пиццу сразу с начинкой, которую можно поместить в духовку без предварительного оттаивания.
Основа для пиццы не капризна, поэтому размораживать ее можно любым способом. Мы расскажем о наиболее подходящем:
- Достаньте тесто и освободите от упаковки.
- Поместите в чашу и накройте полотенцем.
- Можно дополнительно сбрызнуть водой, чтобы не образовалась сухая корочка.
- Через 1,5 часа проверьте готовность
Для удобства размораживания помещайте полуфабрикат в морозилку уже в виде готовой основы для пиццы.
Пельменное
О разморозке пельменного теста лучше позаботиться заранее. Предпочтительнее всего сначала положить его в холодильник на ночь, а затем оставить при комнатной температуре на 1 час. Но если вдруг тесто понадобилось срочно, разморозку можно сделать в горячей воде или на водяной бане. Но необходимо периодически разминать массу с добавлением муки.
Тесто фило
Фило - это очень тонко раскатанное тесто, предназначенное для соленой и сладкой выпечки. Замороженное фило не любит быстрого размораживания. Но если выхода нет, можно воспользоваться водяной баней.
- Налить воду в кастрюлю и поставить кипятиться.
- На дно второй кастрюли, меньшей по размеру, застелить пергаментную бумагу.
- Когда вода закипит, опустить на дно тесто.
- Размораживать 30 мин.
- Готовое тесто должно легко отлипать от бумаги.
Тесто фило знаменито своей пластичностью, поэтому важно не перегреть его, чтобы оно не потеряло свои свойства.
Разные методы разморозки
Существует несколько методов разморозки теста, которые доказали свою эффективность и безопасность.
С применением полотенца
Разморозка данным способом займет несколько часов, для ускорения процесса можно поставить чашу с массой рядом с источником тепла.
Достаньте изделие из морозилки, поместите в чашу или на разделочную доску. Присыпьте мукой и накройте полотенцем или пищевой пленкой. Тесто необходимо время от времени переворачивать для равномерного оттаивания.
В холодильнике
Данный метод подходит для всех видов теста и считается самым правильным, так как равномерный перепад температуры не грозит испортить структуру или вкус изделия. Для этого на ночь поместите тесто в холодильник, а за час до его использования оставьте при комнатной температуре.
Не забывайте опрыскивать тесто водой, растительным маслом или присыпать мукой, это поможет избежать заветривания.
На водяной бане
Это один из самых быстрых способов размораживания. Для него понадобятся кастрюля, чаша меньшего диаметра и вода.
- Налейте воду в кастрюлю и дождитесь, когда она закипит.
- Поместите полуфабрикат в чашу и поместите сверху.
- Огонь убавьте до медленного.
- Размораживайте продукт 30-40 мин.
Не забывайте время от времени переворачивать тесто и во избежание прилипания к чаше, смажьте дно маслом или застелите пергаментную бумагу.
Горячей водой
Замороженный продукт освободите от упаковки, заверните в несколько слоев пищевой пленки или положите в целлофановый пакет. Налейте в емкость горячую воду и опустите туда тесто. Когда вода остынет, замените ее на горячую. Следите за тем, чтобы вода не попала в тесто. По времени это займет около часа.
На батарее
Данный способ применим только в отопительный сезон.
- Поместите на батарею разделочную доску или поднос.
- Сверху положите полуфабрикат и накройте полотенцем или пищевой пленкой.
- Периодически переворачивайте изделие.
Данный способ нельзя применять на обогревателе.
В духовке
Такой способ хорошо подходит только для бездрожжевого теста, но не рекомендуется для дрожжевого. Метод достаточно прост:
- Разогрейте духовку до 70 °C.
- Постелите на противень пергаментную бумагу или фольгу.
- Сверху положите полуфабрикат.
- Поместите в духовку на 2-3 минуты.
Не держите изделие в духовке более трех минут, иначе оно начнет готовиться и его структура будет нарушена.
В тарелке
Данный способ займет 3-4 часа. Просто поместите тесто в стеклянную тарелку, накройте и оставьте при комнатной температуре. Для ускорения можно разместить его рядом с горящей конфоркой или любым другим источником тепла. Но помните, что дрожжевое тесто не любит сильного тепла.
Нужно ли размораживать слоеное тесто перед выпечкой
Конечно, вы не сможете работать с тестом, которое только достали из морозилки - в любом случае вам потребуется сначала его размораживать. Однако рекомендуется не доводить его до полного оттаивания, когда оно слегка охлаждено, готовить легче. А самым лучшим будет, если сделать заранее задуманное блюдо (булочки, слойки, рогалики и т.д.) и заморозить. Это поможет вам не только сэкономить время, но и избежать процесса разморозки.
Возможна ли повторная заморозка теста
Первично замороженный полуфабрикат может храниться в морозильной камере до двух месяцев. А вот повторная заморозка нежелательна, а для дрожжевого теста вообще запрещена, т. к. это может привести к пищевому отравлению. Лучше всего сразу использовать размороженный продукт. Если вы не уверены, что сможете использовать всю массу, то замораживайте тесто небольшими порциями.
Комментарии