Как почистить камбалу?

Камбала —  это донная рыба, которую обычно можно встретить в Тихом либо Атлантическом океане. Однако есть и речные виды, например, звёздчатая камбала, имеющая шипы на кожице. Поэтому тем, кто хочет полакомиться этой рыбой, нужно знать, как правильно чистить и разделывать тушку.

Готовый продукт позже можно пожарить на сковороде, гриле, либо потушить с овощами, либо запечь в духовке. Единственное, что не рекомендуется делать — это готовить уху, так как рыба содержит специфический йодистый запах.

Процедура чистки и разделывания

На коже камбалы можно увидеть тонкий слой прозрачной слизи. Она помогает сохранить рыбу увлажненной. Однако если слизь будет иметь молочно-белый оттенок, то такой продукт не рекомендуется приобретать для приготовления пищи. Ведь данный признак говорит о порче камбалы.

Как убрать чешую и внутренности?

1. На разделочную доску стелим бумагу или целлофановый пакет и выкладываем рыбу.
2. Тупой стороной ножа очищаем её от чешуек, двигаясь от хвоста к голове. Нож периодически промываем в холодной воде. Вместо него можно использовать специальный скребок для рыбы.
3. Переворачиваем камбалу и аналогичным образом очищаем вторую сторону.
4. Далее продукт осторожно помещаем в пластмассовый тазик с холодной водой и хорошенько протираем руками, чтобы удалить остатки чешуек или слизи.
5. Удаляем внутренние органы. Для этого необходимо разрезать заднюю сторону брюшка и чайной ложкой или пальцами аккуратно убрать внутренности. Если вы обнаружите светло-оранжевые мешочки с икрой, то их нужно срезать и поместить в миску для дальнейшего приготовления пищи. Подробнее о данной процедуре можно узнать ниже.

Как удалить голову и плавники?

Некоторые профессиональные повара оставляют эти части для приготовления какого-нибудь необычного блюда. Но простые домохозяйки предпочитают удалять данные части тушки.

1. Посередине камбалы можно обнаружить белую линию. По ней мы делаем глубокий разрез, чтобы нож доставал до позвоночника (его не надо прорезать).
2. Делаем v-образное сечение вдоль жабр и удаляем голову.
3. Разрезаем рыбу по краю верхних и нижних плавников (нож сразу попадёт в косточку, поэтому рекомендуется использовать острый инвентарь). Удаляем все плавники вместе с костью, на которой они прикреплены.

Как удалить кожу?

Некоторые хозяйки при жарке рыбы не убирают кожицу, однако неочищенная камбала имеет привкус йода, поэтому рекомендуется удалить верхний слой тушки.

1. Продукт помещаем на разделочную доску темной стороной вверх.
2. В той части, где мы отрезали голову, острым концом ножа делаем отверстие. Вставляем инвентарь, подталкивая его вдоль рыбы.
3. Вытаскиваем нож и в расширенный "мешочек" просовываем пальцы. Легонько отделяем кожу от филе и аккуратно срываем её.

Можно также воспользоваться другим способом:

1. Разделываем камбалу на филе.
2. Выкладываем кусок на рабочую поверхность (узкой стороной вперёд).
3. Сжимаем узкую часть одной рукой, а другой — подцепляем острым ножом край (но не разрезаем его).
4. Проталкиваем инвентарь под кожицу, иногда двигая им в различные стороны.
5. Далее поднимаем филе под прямым углом к разделочной доске и аккуратно тянем за край кожи, чтобы она отделилась от тушки.

Как удалить кости?

Опытные домохозяйки советуют убрать кости заранее, перед нарезкой рыбы на куски. Эта манипуляция облегчит процедуру дальнейшей очистки.

1. Выкладываем рыбу на разделочную доску.
2. Посередине делаем надрез, вставляем нож и наклоняем его так, чтобы он прошел между хребтом и филе туши.
3. Постепенно отодвигаем острие от позвоночника горизонтально, чтобы отделить мясо от косточек. Это нужно делать осторожно, без резких движений, иначе филе останется на костях.
4. Как только мы отделим мясо от позвоночника с одного бока, тоже самое необходимо проделать и с другой стороной.
5. Аккуратно вынимаем кости, прокалываем тушку и срезаем кусочки для приготовления пищи.

Как почистить свежую рыбу?

Если вы любитель рыболовного дела и вам посчастливилось поймать камбалу, то её необходимо хорошенько очистить.

1. Помыть тушку под проточной водой и поместить на рабочую поверхность (тёмной стороной вверх).
2. Ножницами отрезать хвост и мелкие плавники (если есть шипы, то их тоже нужно удалить).
3. С двух сторон головы делаем v-образный разрез и удаляем переднюю часть тушки.
4. В полученное отверстие просовываем пальцы, доставая все внутренности.
5. По желанию снимаем кожу.

Когда будете удалять потрошки, следите за тем, чтобы острие ножа не проткнуло желчный пузырь. В противном случае вкус рыбы будет испорчен.

Готовую рыбу можно пожарить на сковороде либо на гриле, даже не очищая от костей и не разрезая на филе.

Как почистить замороженную тушку?

Манипуляции ничем не отличаются от работы со свежей камбалой. Единственное, что нужно сделать — заранее разморозить рыбу. Просто необходимо поместить её на 5 часов в холодильник, а потом оставить на 40 минут при комнатной температуре. Далее хорошенько помыть под проточной водой и приступить к разделке.

Предлагаем посмотреть видео, в котором подробно показан самый легкий метод чистки замороженной камбалы.

Как правильно очистить камбалу с икрой?

Иногда в тушке можно обнаружить молоки или икру, которые обычно солят и прожаривают. Но чтобы их извлечь, нужно приложить немного усилий.

Как только вы удалите плавники и снимите кожу, то сразу же увидите икру, которая находится в защитной оранжевой плёнке (мешочке). Чтобы не повредить эту оболочку, необходимо пальцами придерживать нижнюю часть, а верхнюю отрезать ножницами или ножом. Когда мы выложим икру на тарелку, нужно убрать плёнку, а оставшийся компонент пожарить на сковороде с маслом.

Также стоит рассмотреть более профессиональную технику извлечения молок и икры из рыбы:

1. Вдоль плавника делаем глубокое отверстие.
2. Отделяем кожу вместе с филе до самого хребта.
3. Извлекаем икру и молоки.
4. Переворачиваем рыбу и выполняем те же действия на другой стороне.

Как почистить черноморскую колючую камбалу с шипами?

Большинство считает, что такой вид рыбы очень сложно очищать, ведь вместе с шипами удаляется часть филе. Также после манипуляций на руках остаются царапины, поэтому специалисты советуют сначала удалить внутренние органы, а затем провести процесс термической обработки. Благодаря этому приёму шипы отвалятся самостоятельно и хозяйкам даже не придётся мучиться с ними.

Но, если вы всё-таки захотите сразу же удалить шипы, то их рекомендуется срезать ножницами. Нож совсем непригоден для этого процесса, так как вы можете случайно проколоть свою руку или удалить большую часть филе рыбы.

В Италии в некоторых ресторанах подают ароматную камбалу калкан с шипами. Посетители считают, что именно эта часть является самым вкусным деликатесом. Чтобы угостить людей сочным блюдом, повара обжаривают целую рыбу в масле,  приправляют её тимьяном, розмарином и другими специями. В результате посетители наслаждаются не только нежным филе, но и вкусными, хрустящими шипами.

Особенности чистки перед термической обработкой

Прежде чем полностью очищать рыбу, специалисты рекомендуют обратить внимание на особенности подготовки туши к разным видам тепловой обработки.

1. При варке. Если вы хотите сварить продукт в воде, то его необязательно избавлять от костей и нарезать на куски. Когда рыба сварится, косточки можно легко отделить рукой. Но снимать кожу с тушки нужно обязательно, в противном случае вы будете чувствовать только йод. Также профессионалы рекомендуют посолить рыбу и оставить на полчаса, чтобы она в результате стала более сочной и вкусной.
2. На пару. В данном случае необходимо выполнить полную чистку камбалы. По желанию вы можете оставить плавники и хвост. Рыба будет готова примерно через 35 минут. Однако если вы хотите ускорить процесс, то разрежьте тушку на несколько кусков.
3. При жарке и запекании. Некоторым хозяйкам нравится готовить рыбу в духовке либо обжаривать её на сковороде. И если вам доведётся приготовить камбалу, то тушку сначала необходимо избавить от плавников и внутренностей. Кожу можно оставлять, так как она является неким защитным щитом от пережарки филе. Далее натираем рыбу солью и другими специями и оставляем на 20 минут. По истечении времени можно приступить к запеканию или к жарке.

Полезные советы

Если вы новичок в рыбном деле, то эти рекомендации помогут облегчить процедуру чистки камбалы.

1. Легче всего работать с рыбой крупного либо среднего размера.
2. Чем свежее тушка, тем проще её почистить.
3. Прежде чем вы будете разделывать камбалу, её необходимо на 10-15 минут замочить в воде. Такой приём поможет быстрее удалить чешую.
4. Некоторые разновидности имеют колючки, на которых накапливается яд. Перед обработкой рекомендуется надевать перчатки, ошпарить камбалу и удалить шипы острыми ножницами.
5. Известно, что данная рыба имеет сильный йодированный запах, чтобы избавиться от этого неприятного аромата хозяйки натирают тушку пряными специями. Однако некоторые опытные кулинары рекомендуют поместить рыбу в миску с молоком и оставить на четверть часа. В результате можно будет полакомиться вкусным и очень нежным филе без посторонних запахов.

Чистка камбалы имеет свои особенности и не каждому удаётся проделать все манипуляции с первого раза. Но если вы будете внимательно относиться к вышеперечисленным советам и рекомендациям, то процесс очистки не займёт у вас много времени и сил. Поэтому не бойтесь приобретать этот деликатес в магазине, ведь из него действительно можно сделать столько интересных, полезных, ароматных и вкусных блюд.