Как хранить морковь в домашних условиях

Морковь – удивительный овощ. Он содержит массу полезных веществ, при этом достаточно универсален: подходит для употребления в сыром виде, в составе готовых блюд, причём как первых и вторых горячих, так и десертных. Поддаётся сушке, консервированию, заморозке и даже подходит для изготовления варенья и джемов. В условиях русской зимы, когда витаминов мало, сезонных овощей нет, очень важно иметь в запасе этот замечательный продукт, который не только поддержит организм витаминами, но и порадует своими вкусовыми качествами. Сегодня поговорим о том, как сберечь морковь в доме и в квартире. При соблюдении определённых условий срок хранения можно продлить до середины весны.

Как подготовить морковь к хранению

Подготовка включает в себя несколько этапов.

1. Подготовьте помещение: уберите старые заготовки, подметите пол, промойте полки, ёмкости для хранения, ящики, хорошо всё просушите и проветрите.
2. Проверьте систему вентиляции: при избытке воздуха морковь прорастёт, при недостатке – завянет.
3. Если собираетесь использовать для хранения подвал, продезинфицируйте стены. 
4. Проверьте температурный режим, при необходимости настройте нужную температуру.
5. При необходимости подготовьте материал для пересыпки овощей.

Условия для правильного хранения

Чтобы долгое время наслаждаться сочной полезной морковью, нужно создать особые условия для её сохранности.

1. Температура воздуха – от 0 до +5 градусов. Важно предотвратить скачки температуры, иначе образуется конденсат, который приводит к гниению и плесневению.
2. Относительная влажность воздуха – не ниже 65% и не выше 90%.
3. Овощи нужно скрывать от прямых солнечных лучей.

Нельзя хранить морковь и яблоки рядом, так как последние выделяют этилен и уменьшают срок хранения овощей.

Где можно хранить

Если у вас свой дом, используйте:

• овощехранилище;
• подвал;
• погреб.

Предпочтительный материал стен:

• бетон;
• кирпич.

Дезинфекция стен продлевает срок хранения овощей.

Сараи и веранды – не самое удачное место для хранения моркови.

Если вы живёте в квартире, то хранить морковь можно на застеклённой лоджии или в специально оборудованном ящике, расположенном в подъезде.

Обратите внимание, что располагать ящики для овощей в подъездах можно только с письменного согласия других жильцов, оформленного должным образом.

Погреб

Традиционный погреб – замечательный вариант для хранения как моркови, так и других корнеплодов. Его главное достоинство – стабильность температуры, которая даже зимой не уходит в минус. Если позволяет место, овощи располагаются на стеллажах. Если нет, то оптимальное решение – фасовка моркови в деревянные ящики, обязательно с пересыпкой (чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом).

Варианты прослоек.

1. Песок. Перед применением его нужно обязательно просушить на солнце, а ещё лучше в духовке. Соблюдайте дистанцию: между овощами должно быть не менее 1 см, а слой песка – около 3 см. Верхний слой всегда песчаный. 
2. Опавшая хвоя используется так же, как и песок, но имеет лучшие свойства, так как содержит эфирные масла, обладающие антисептическими свойствами. 
3. Луковая шелуха не так хороша, как хвоя, и используется со следующими особенностями: расстояние между корнеплодами увеличивается до 2-3 сантиметров, а толщина прослойки должна быть не менее 4 см.

Помимо стеллажей и ящиков, можно использовать мешки и сетки. В мешках следует проделать отверстия для вентиляции, пересыпку использовать не нужно, а верх мешка оставляют открытым. При таком хранении нужно ежемесячно перебирать морковь и удалять испортившиеся овощи. Ещё один недостаток хранения овощей в полиэтиленовых мешках – возможное появление излишней влаги, обусловленное недостаточной вентиляцией. Поэтому такой способ хранения несколько сокращает его срок.

Ещё один вариант хранения – использование эмалированной или алюминиевой посуды или ведер.

Оцинкованная посуда не подойдёт, так как цинк окисляется и вызывает преждевременную порчу овощей.

Помимо озвученного, можно организовать хранение и другими способами.

1. Мел и очищенный влажный песок перемешиваются и засыпаются в ящики. Морковь втыкается тонким концом в смесь, а сверху засыпается дополнительным слоем. Таким образом влажность сохраняет свежесть овощей, а мел борется с бактериями.
2. Морковь обсыпают толчёным мелом и складывают в ящики или картонные коробки. Срок хранения – примерно месяц. Такой способ подойдёт и для хранения моркови в условиях квартиры – например, в кладовой. 
3. Ещё один способ хранения моркови – с использованием глины. Для этого за день до обработки глина замешивается с водой, а через сутки вновь заливается жидкостью. Когда глина достигает сметанной консистенции, ей можно обрабатывать морковь. Высыхая, глина образует корочку, которая защищает овощ от внешних воздействий. Заготовленную таким способом морковь укладывают в корзину или ящик, который помещается в место, отвечающее условиям хранения: защищено от света и тепла.  Способ довольно трудозатратный, однако позволяет долго хранить овощи.

В холодильнике

В тех случаях, когда имеется небольшой запас моркови, можно организовать её хранение в холодильнике. Для этого следует упаковать овощи в пакет, можно вакуумный. Не стоит в один пакет складывать много овощей, оптимально 1-2 морковки.

Возможно замораживание моркови, в этом случае овощи:

• нарезают тем способом, который хозяйка считает наиболее предпочтительным;
• натирают на тёрке или пропускают через мясорубку.

Для заморозки лучше использовать овощи, которые при сборе были повреждены.

Полученную измельчённую массу нужно упаковать, а затем поместить в отделение морозильной камеры.

Упаковывать морковь для заморозки лучше маленькими порциями, так как повторная заморозка сильно ухудшает вкусовые качества овоща.

На балконе

Если у вас открытый балкон, то для хранения моркови подойдут навесные или напольные термоконтейнеры, имеющие спираль накаливания и терморегулятор. В таком контейнере можно установить необходимую температуру: от +2 до +10 градусов. Использовать подобное устройство можно до  -35 градусов.

Главный минус термоконтейнера – его стоимость (в районе 15000-20000 рублей).

Если вы обладатель застеклённого балкона, то хорошим решением будет приобретение или изготовление таких ящиков, которые имеют стенки с пространством между ними и обязательно снабжены крышкой. Между стенками прокладывается пенопласт или древесная стружка. А сами овощи обязательно пересыпаются одним из рассмотренных ранее способов. С помощью таких ящиков можно сгладить температурные колебания, присутствующие на крытых лоджиях. 

В кладовке

В некоторых квартирах предусмотрено наличие кладовой комнаты, где имеются неплохие условия для хранения урожая. Морковь в данном случае оборачивается бумагой и складывается в деревянный ящик или картонную коробку.

Альтернативные способы

Это не все способы хранения моркови. Помимо прочих вариантов, особое внимание хотелось бы уделить сушке и консервации.

Сушка

Перед тем как приступить к сушке, овощ необходимо вымыть и очистить от кожицы, а также нарезать выбранным способом. Для высушивания можно использовать электросушилку или обычную духовку, настроив их на температуру 60-70 градусов. Можно использовать микроволновую печь, в данном случае сушка займёт от 3 до 5 минут.

Хранить сушёную морковку можно по-разному:

• в текстильном мешочке;
• в стеклянной банке с полиэтиленовой крышкой;
• в бумажной упаковке;
• в деревянной ёмкости;
• в пластмассовой ёмкости. 

Срок хранения – не более 12 месяцев в тёмном и сухом месте, вдали от источников света и тепла. По истечении срока хранения не рекомендуется употреблять сушёную морковь, так как полезные вещества и вкусовые свойства со временем утрачиваются.

Консервация

Консервация морковки – совсем не сложный процесс. Её можно консервировать целиком, частями, нарезанную или в составе салатов. Для этого способа лучше выбирать овощи средней величины. Приведём несколько вариантов консервации моркови на зиму:

• маринованная морковь;
• квашеная морковка с капустой и хреном;
• морковка по-корейски;
• морковная икра;
• морковное варенье;
• морковный джем с лимоном и апельсином.

Итак, выбор способа хранения каждая хозяйка делает с учётом имеющихся у неё возможностей, целей и сроков. При организации хранения не стоит пренебрегать следующими тонкостями.

1. Когда собираете урожай, обрезайте зелень в первые 60 минут после извлечения корнеплода из земли, иначе вы рискуете получить обезвоженный овощ.
2. Не мойте морковь перед хранением и не покупайте такую в магазинах, она очень плохо хранится.
3. Каждый сорт, как известно, имеет свой срок хранения. Именно поэтому рекомендуем каждый сорт хранить отдельно. 
4. При хранении в ящиках опилки и песок можно заменить мхом. Благодаря гигроскопическим свойствам он отлично справится с поставленной задачей.