Как и сколько варить фасоль?

Сколько нужно варить фасоль? Надо ли её замачивать перед варкой? Как готовить разные виды? В этой статье вы найдете ответы на эти вопросы.

Общие правила хранения и приготовления разных сортов фасоли

Сорт (красная, белая, стручковая) и вид (замороженная, консервированная) фасоли определяют особенности ее приготовления. Однако существуют общие правила хранения и приготовления, применимые ко всем сортам.

1. Бобы нельзя хранить при высокой температуре воздуха, иначе они прорастут. Оптимальный вариант – прохладное тёмное место или холодильник.
2. Важно правильно приготовить продукт, так как в недоваренном присутствуют вредные для организма человека вещества.
3. Соль замедляет процесс варки и делает бобы жёсткими, поэтому её добавляют за 10-15 минут до готовности.
4. Проверить готовность можно так: достаньте фасолинку из кастрюли и подуйте на неё. Если кожица лопнет, то продукт готов.

Как подготовить фасоль?

1. Первым делом обратите внимание на срок годности. Продукт с истёкшим сроком годности или тот, что старше одного года, может пересохнуть и даже при правильном приготовлении получится невкусным.
2. Далее необходимо перебрать бобы и убрать все сморщенные фасолинки и мусор.
3. Промойте перебранные бобы под струёй холодной воды.
4. Замочите бобы. Замачивание необходимо по двум причинам: во-первых, время приготовления уменьшается на 15-20 минут; во-вторых, во время замачивания частично растворяются вещества, вызывающие повышенное газообразование в кишечнике (олигосахариды), а также антинутриенты, препятствующие усвоению питательных веществ.
5. Объём продукта увеличивается после замачивания и варки в два или три раза, поэтому нужно выбирать посуду соответствующего объёма.

Способы замачивания фасоли

Существует два основных способа, о которых расскажем далее.

Холодный способ 

Преимущества: помогает избавиться от неблагоприятного воздействия бобовых на пищеварительную систему.

Недостатки: занимает много времени.

Рецепт:

1. Один стакан бобовых всыпьте в кастрюлю и залейте пятью стаканами холодной воды.
2. Кастрюлю уберите в холодильник на 12-24 часа.
3. Каждые три часа нужно менять воду. Можно брать любое количество бобовых, главное, соблюдайте пропорцию: на одну часть бобовых пять частей холодной воды.

Горячий способ

Преимущества: экономия времени; приятный вкус готового блюда.

Рецепт:

1. Пропорция та же (одна часть бобов и пять частей воды). Бобы высыпаются в кастрюлю и заливаются холодной водой.
2. Воду нужно довести до кипения и поварить продукт несколько минут.
3. Затем нужно снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и оставить её не менее чем на один час.

Как варить белую фасоль?

Этот сорт бобовых при правильном приготовлении имеет приятный нежный вкус. Он готовится быстрее, чем другие.

Рецепт:

1. Отобранные и промытые бобы залейте холодной водой и оставьте на 4-6 часов. Не забывайте менять воду.
2. Затем слейте воду, ещё раз, хорошенько промойте и поместите фасоль в кастрюлю. Залейте её водой так, чтобы все бобы были покрыты водой, и варите один час (для гарнира).
3. Если нужно использовать бобы для супа, поместите их сразу в бульон. Время приготовления – 1,5 часа.
4. Соль добавляется в самом конце варки.

Как варить красную фасоль?

1. Перебранную и промытую фасоль замачивают (200 г бобов заливают литром воды). Посуду с бобами лучше убрать в холодильник и периодически менять воду.
2. Когда бобы набухнут, их нужно будет промыть, выложить в кастрюлю и залить водой (вода должна полностью покрывать их).
3. Длительность варки – от 1 до 1,5 часов. Соль добавляют в самом конце, когда блюдо почти готово (в конце варки вода окрасится в красный цвет).
4. Готовый продукт легко ломается ложечкой. Готовить его более 1,5 часов не рекомендуется, иначе он сильно разварится.

Как варить стручковую (спаржевую) фасоль?

1. Стручки хорошенько промыть и обрезать кончики.
2. Обсушить, а затем нарезать на кусочки одинакового размера.
3. Опустить подготовленные кусочки в кипящую чуть подсоленную воду и готовить примерно 10 минут. Если планируете в дальнейшем тушить или жарить продукт, то сократите время варки до пяти минут.
4. Слить воду через дуршлаг.

Как варить фиолетовую стручковую фасоль?

1. Промыть стручки и срезать кончики.
2. Опустить подготовленный продукт в кипящую чуть подсоленную воду и готовить до полного изменения цвета (фиолетовая фасоль должна стать зеленой).
3. Откинуть стручки на дуршлаг и промыть проточной холодной водой.

Рецепт:

На сковороде на оливковом масле поджарьте лук до золотистого цвета и бекон до хрустящей корочки.

Добавьте винный уксус (3 столовые ложки), 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку неострой горчицы. Хорошо перемешайте.

Выложите туда же фиолетовую фасоль, сваренную указанным выше методом, и прогрейте все ингредиенты ещё раз.

Разложите бобовые с беконом и соусом по тарелкам, сверху поместите яйцо пашот, соль и перец добавьте по вкусу.

Приятного аппетита!

Как варить жёлтую (белую) стручковую фасоль?

Способ приготовления тот же, что и у зелёной. Обязательно нужно срезать сухие кончики. Такой продукт можно употреблять без температурной обработки либо после минимальной обработки – кратковременного отваривания, обжаривания либо тушения в течение нескольких минут.

Как варить замороженную стручковую фасоль?

В кипяток помещают нужное количество бобовых, предварительно их можно промыть проточной водой, и варят 7 минут. Соль добавляют в середине варки. Подают блюдо с зеленью и добавлением сливочного масла.

Как варить чёрную фасоль?

1. Возьмите один стакан бобов и залейте горячей кипячёной водой.
2. Поварите 10 минут на среднем огне.
3. Затем уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте примерно на 4 часа для набухания.
4. После замачивания промойте бобы проточной холодной водой, залейте их кипятком и готовьте примерно час (огонь не должен быть слишком большим или слишком маленьким).
5. Соль и лавровый лист следует добавлять только тогда, когда блюдо почти готово.

Как варить консервированную фасоль?

Данный вид продукта не требует замачивания и длительной варки, в отличие от сырых бобов.

Если вы готовите суп, то консервированные бобы следует добавить тогда, когда остальные ингредиенты будут уже готовы. В этом случае её следует добавить буквально за 5 минут до готовности первого блюда.

Как варить в мультиварке?

1. Замочите бобовые (1 стакан) на 6-10 часов.
2. Разбухшие фасолины переложите в мультиварку и залейте 5 стаканами холодной воды и добавьте 1 чайную ложку соли.
3. Включите программу "тушение". Белая фасоль будет готова примерно через час, красная – через полтора часа. Обязательно снимите пробу: возможно, время готовки нужно будет увеличить.

Таким образом, время приготовления этого продукта зависит от сорта и времени предварительного замачивания.