Как растопить шоколад на водяной бане

растопить шоколад

При приготовлении разнообразных сладких десертов, пирогов, тортов многие мастера используют растопленный шоколад для декорирования готового изделия. Из жидкого шоколада делается глазурь, простые шарики, сердечки, сложные фигурки и прочие элементы украшения. Расплавить плитку и оформить готовое изделие совсем не трудно, праздничный десерт получится ничем не хуже шедевра, изготовленного профессионалами. Для этого не рекомендуется устанавливать мисочку с шоколадными кусочками непосредственно на открытый огонь – деликатный продукт сразу пригорит.

Как сделать водяную баню для шоколада

Начинающих кондитеров часто смущает выражение «как растопить шоколад на водяной бане» или «как растопить шоколад на паровой бане». Для неискушенного человека такие слова могут показаться странными. Не всем известно, что водяная баня может быть организована в домашних условиях из набора кастрюлек, имеющихся на вашей кухне.

Емкость с измельченным шоколадом, размещается в другой посудине большего диаметра с разогретой водой (донышко мисочки с шоколадными кусочками не должно доходить до уровня воды). Конструкция в сборе устанавливается на средний огонь и вымешивается, пока кубики плитки окончательно не растопятся. Когда масса почти расплавится, все снимается огня.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

ЛИЧНЫЕ ВОПРОСЫ ИЗ ДИРЕКТА🤫 ——————————————————— Их много одинаковых, похожих. Понимаю, что интересно, а ответить всем не могу. Поэтому отвечу здесь. ——————————————————— ❓ У Вас очень необычный дом, почему? Сколько в нем комнат? ⠀ ✅ Изначально это здание было построено мужем для бизнеса. Позже мы решили в нем жить. Поэтому у него не стандартная планировка. Комнат очень много, я даже затрудняюсь ответить сколько. ⠀ ❓ Почему Вы переехали из Казахстана в Астрахань? ⠀ ✅ Моя мама родилась в Астрахани. Здесь вся родня.У нас в семье произошла трагедия. Погиб родной брат моей мамы, поэтому нам пришлось в экстренном порядке ехать в Астрахань. Я была ребёнком в возрасте 9 лет. Выбор не стоял. ⠀ ❓ Вам нравится в Астрахани жить? ⠀ ✅ Нет, при первой же возможности мы переедем. ⠀ ❓ Как Вы стали кондитером?Как к этому пришли? ⠀ ✅ Случайно... это произошло случайно.. в интернете стали появляться торты с мастичными фигурками, я попробовала и получилось сразу. Заказчики «драли» меня на части😂. Я поняла, что на правильном пути... ⠀ ❓ Как Вы перебороли стеснение? Вас смотрят родственники? Хочу вести блог, но не могу перебороть стеснение. ⠀ ✅ Меня смотрят все родственники, даже те, кто не признается. Все друзья мужа, родители одноклассников дочери, продавцы с местных магазинов и т.д. ⠀ ✅ Мне все равно. Если каждый раз буду думать, что они обо мне подумают, ничего не получиться. Если Вы чувствуете стеснение, значит есть оценочная зависимость. Но Вы уже взрослая тетя и не им ставить Вам оценки. Я Вам ставлю 5+ и.... делайте, то, что хочется. ⠀ ❓ Как стать успешным кондитером? Чтобы все хотели именно у меня заказать торт? ⠀ ✅ Советую использовать правило 1%. Дисциплина и постоянство усилий на длительном промежутке времени даёт результат!!! ЗАПОМНИТЕ ЭТО. Каждый день хотя бы на 1% Вы двигаетесь в перед, не сходя с маршрута. Не уговаривая себя, что уже поздно, руки у меня из жопы, умельцев много, меня никто не поддерживает, вот если бы муж... если бы...Надо было раньше. Оправдывая свою лень. ⠀ хотя бы на 1% каждый день идти к своей цели... И тогда через время Вы увидите, как Вы изменились и какая пропасть между Вами той прошлой и сегодняшней. ——————————————————— Если что, пишите💋 ⠀

Публикация от 🔥 ЛАЙФХАКИ 🔥 РЕЦЕПТЫ 🔥 ОБЗОРЫ (@krem.tort)

водяная баня и шоколад

Интересно: В отличие от сливочного масла и прочих жиров, шоколад на водяной бане обладает уникальным свойством – даже в растопленном состоянии он стремится сохранить первоначальную форму. Чтобы получить нужную эластичную консистенцию, важно постоянно размешивать массу на протяжении всего процесса.

Важные нюансы

  1. Перед использованием маленькой кастрюльки ее донышко и стенки рекомендуется хорошенько смазать изнутри сливочным маслом.
  2. Вода в нижней емкости не должна кипеть, чтобы не перегреть шоколад, иначе впоследствии он обретет нежелательный седоватый оттенок в виде старого налета.
  3. Качество готового продукта может сильно снизиться, если в его состав попадет влага. Основные источники воды: паровой конденсат на крышке кастрюли, капли на деревянной ложке для помешивания, даже пар из нижней кастрюли или окружающей среды. Оберегайте шоколадную массу от воды, в противном случае состав загустеет, утратит волшебный аромат, характерный блеск, пластичность, образуются неприятные комочки.
  4. Чтобы качественно расплавить шоколад на водяной бане, масса должна прогреться приблизительно до +50°С для черного шоколада и 40 – для белого соответственно.
  5. Пока растопленный продукт на застыл окончательно, его сразу используют для украшения торта или другого десерта.
  6. Если плитки расплавляются для формирования объемных фигур вручную (розочки, лепестки цветов, листочки, надписи, рисование кружевных ажурных переплетений и т. д.), масса выливается на подогретую поверхность, чтобы продлить эффект пластичности продукта.

растопленный шоколад

Интересно: Многие профессиональные кондитеры пользуются специальными приспособлениями с поверхностью из натурального мрамора, способного долго удерживать тепло.

Как растопить шоколад на водяной бане для торта

Встречаются рецепты, где невозможно обойтись без шоколада, расплавленного с жидкими ингредиентами. Например, при изготовлении гладкой глазури. Чтобы усилить ее характерный глянцевый блеск в состав добавляются молочные сливки, сливочное масло, сметана. Сливки, молоко, ликеры хорошо сочетаются с шоколадом. Чтобы правильно топить шоколад на водяной бане с подобными ингредиентами, необходимо соблюдать следующие правила:

  • не добавлять к растопленному горячему шоколаду жидкости несоответствующей температуры (особенно холодные);
  • не опускать кубики шоколада в горячие сливки, молоко;
  • не перемешивать смесь шоколада и жидкости в первые минуты после их объединения;
  • правильное решение – постепенно влить разогретую жидкость температурой 40 – 50°С в расплавленный шоколад, выждать несколько минут, пока все вместе равномерно прогреется, аккуратно размешать при помощи венчика до однородности состава.

жидкий шоколад

Особенности расплавленного шоколада

Если массу перегреть, готовая глазурь получится пересушенной, фактура обретет тусклый вид, сухая корочка будет растрескиваться. При расплавлении плитки лучше всего убрать огонь намного раньше, даже если там остались нерастаявшие фрагменты. Дальнейшее помешивание приведет состав к желаемой однородности.

В состав шоколада входит масло-какао, сухие частицы какао и сахара. Если в растопленный продукт попадают мельчайшие частички влаги, сухие элементы стремительно намокают, слипаются между собой, образуя грубые комки.

Учитывая эту особенность, необходимо избегать случайных контактов основного продукта с водой:

  1. Перед использованием посуды, рекомендуется хорошо протереть верхнюю емкость, где предстоит топить шоколад на водяной бане.
  2. Нежелательно при топке шоколада пользоваться деревянными досками, ложками, шпателями, лопатками, т. к. дерево удерживает влагу внутри волокон.
  3. Во избежание образования нежелательного конденсата кастрюлю с расплавленным продуктом нельзя накрывать крышкой.

Интересно: Если перед вами стоят задачи по созданию из шоколада уникальных дизайнерских украшений для тортов, необходимо не просто растапливать продукт при помощи водяной бани. Для украшений тонкой работы, потребуется так называемый темперированный шоколад. Процедура по темперированию проводится с обязательным контролем температурного режима. Чтобы получить настоящий темперированный шоколад на бане, профессиональные кондитеры-дизайнеры должны иметь в своем арсенале специальный кулинарный термометр.

Как топить белый шоколад на водяной бане

Для глазирования тортов, пирожных, пирогов и других десертов часто применяется белый шоколад высокого качества. Он тоже подлежит расплавлению на бане. Однако, при выполнении данной процедуры следует учитывать важные особенности данного продукта. В отличие от традиционного темного продукта он более капризен в работе:

  • для расплавления потребуется не просто разламывать плитку, а тереть ее на терке для получения хлопьев;
  • при его растопке приходится более строго соблюдать температурный режим;
  • если в растопленной массе образовались комки, продукт стал зернистым – этот процесс необратим, исправить ситуацию не получится.

белый шоколад в кастрюле

Несмотря на сложности изготовления, белая глазурь пользуется большой популярностью среди потребителей и мастеров благодаря мягкому вкусу, способности принимать различные цвета при помощи различных добавок.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Прекрасный мир кондитерского искусства
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.