Как приготовить бисквит – Классический бисквит

Бисквитные торты считаются самыми распространенными десертами среди сладкоежек и поваров. Они отличаются простотой приготовления, если конечно не вы не задумали создать настоящий шедевр, на который требуется намного больше времени. Как приготовить бисквит самому? Набираемся немного терпения и приступаем к самостоятельной готовке. Не секрет, что в торговой сети всегда можно приобрести готовые бисквитные коржи и не тратить драгоценное время, чтобы печь бисквит.  Однако, для многих хозяек считается делом чести создавать произведения от самого начала до завершающего этапа своими руками.

Как испечь бисквит в домашних условиях – классический рецепт

На начальной стадии перед нами стоит задача научиться создавать классические бисквитные основы для будущих тортов своими руками. Если все делать правильно, коржи, испеченные по этому рецепту, получаются высокими, пористыми, ароматными, очень нежными и необычайно вкусными. Первым делом мы отправляемся в магазин и запасаемся необходимыми продуктами:

• яйца – 6 шт.;
• сахар – 180 г;
• мука – 230 г;
• разрыхлитель – 2 ч. ложечки;
• ванильный сахар или ванилин – на усмотрение хозяйки.

Учимся готовить бисквит – поэтапные шаги

1. Разбить яйца и отделить желтки от белков.
2. В посуду с белками добавляется немножко соли и все вместе взбивается в пышную воздушную массу при помощи миксера (скорость минимальная).
3. Сюда же всыпать половину заготовленного сахарного песка и продолжать взбивать пока не образуется устойчивая белоснежная пена.
4. Теперь настала очередь отдельно взбивать желтки с остальным количеством сахара. Масса должна заметно посветлеть и соответственно увеличиться в объеме.
5. Взбитые белки осторожно соединяются с желтками и тщательно перемешиваются.
6. В просеянную муку всыпается разрыхлитель и отдельными порциями засыпается в яичную пену. Весь состав вымешивается до однородности, движения направлены по кругу. Не забываем добавить ванилин. Этот процесс должен быть по возможности быстрым, чтобы тесто не обрело жидкую консистенцию.

Как печь бисквит в духовке

1. Внутренние поверхности специальной формы для выпечки обмазываются растительным маслом, а затем обсыпаются мукой. Это действие можно пропустить, если у вас имеется специальная пергаментная бумага. Промасленным пергаментом обкладывают донышко и стенки.
2. Тесто выкладывается в подготовленную форму и отправляется в разогретую духовку.
3. Процесс выпекания продолжается в течение 35 минут. Температура духовки равна +180°С. Дверцу не открываем.
4. После отключения духовки бисквит остается внутри еще на несколько минут (не менее 10) и только затем извлекается из формы и остается на столе до полного остужения.

Далее десерт отправляется в холодильную камеру на всю ночь. Высокий бисквит потом разрезается параллельно плоскости на отдельные коржи.

Совет: Чтобы проверить степень готовности выпечки, используется деревянная палочка (зубочистка, спичка и т. п.). Ее втыкают по центру коржа на всю длину. Если деревяшка сухая, бисквит готов.

Мы рассказали, как испечь бисквит из всего теста. Часто используется метод поочередного выпекания коржей из отдельных частей подготовленной массы.

Как сделать бисквит для торта с шоколадным вкусом – простой рецепт

В отличие от классического рецепта здесь присутствует сл. масло, которое придаст нашему шоколадному бисквиту характерный сливочный привкус. Чтобы пена из яичных белков/желтков хорошо взбивалась, рекомендуется обзавестись электрическим миксером. Простой вилкой здесь не справиться.

Ингредиенты для бисквита шоколадного:

• мука просеянная, сахар – по 6 ст. ложек;
• яйца – 6 шт.;
• порошок какао – 3 ст. ложки;
• ванилин – чуть-чуть;
• соль – самую малость;
• разрыхлитель – 1 ч. ложечка;
• сливочное масло, растопленное в микроволновке – 1 ст. ложка.

Как делать тесто для шоколадного бисквита

1. По аналогии с классическим вариантом приготовления, описанном в предыдущем разделе, необходимо отделить желтки и белки в разные посудины.
2. Белки взбиваются в плотную пену, желтки – до увеличения в объеме и появления светлого оттенка.
3. Здесь важно выполнять следующее условие: капли воды, стекающие с промытых венчиков миксера, недопустимы – пена очень капризна. При этом не допускается попадание желтка в белок, иначе пена не образуется.
4. Сахар разделяется в объеме на 2 части, распределяется на белок/желток, продолжаем поочередно взбивать.
5. Смешать взбитые белки и желтки и при помощи миксера все смешать, режим вращения венчиков устанавливается на среднюю скорость.
6. Постепенно добавить в массу муку, предварительно ее нужно просеять (сюда же всыпается просеянный порошок какао – 2,5 ложки).
7. Весь состав медленно перемешивается при помощи деревянной лопаточки. Движения лопатки должны быть круговыми. Довести состав до однородного кофейного оттенка. Не страшно, если объем массы заметно уменьшился за счет оседания пены.
8. Советуем отложить небольшое количество теста в мисочку, тщательно смешать с маслом и только после этого ввести в общую массу для равномерного распределения. Если в тесто сразу ввести растопленное масло, оно быстро осядет на дно. Вам придется долго размешивать всю массу.

Выпекание бисквитного шоколадного коржа

Тесто выкладывается в подготовленную форму (предварительно стенки и дно хорошенько смазываются растительным маслом или обкладываются промасленной пергаментной бумагой). Духовка разогревается до температуры в 180°С. Форма, наполненная бисквитным шоколадным тестом, отправляется в духовку. Время выпекания составляет не меньше 30 минут. В это время не рекомендуется открывать дверцу. После выключения печи бисквит должен постоять в ней еще минут десять и только потом его можно извлекать из формы.

Готовность коржей проверяется с помощью деревянной палочки. Далее все действия аналогичны классическому методу приготовления бисквита.

Помогаем приготовить простой бисквитный торт в домашних условиях

Как сделать бисквит по-домашнему? Он готовится на основе классического метода. Испеченный остывший высокий корж ровно разрезается в параллельной плоскости стола на две половины при помощи длинного острого ножа. Для домашнего торта отлично подходит сливочный крем. Для крема понадобятся: стандартная баночка сгущенного молока и сливочное масло (200 грамм). Чтобы придать торту приятный аромат, не помешает добавить в крем немного ванилина.

1. Сгущенка смешивается с растопленным маслом, ванилью и при помощи миксера хорошенько взбивается в крем.
2. Нижний бисквитный корж покрываем фруктовым джемом (грушевым, яблочным, абрикосовым и пр.).
3. Затем сюда же выкладываем часть крема и равномерно распределяем по всей поверхности.
4. Сверху укладывается вторая половина коржа.
5. Весь торт (сверху и вокруг боков) оформляется оставшимся кремом.
6. По бокам торт обсыпается измельченным печеньем, сладкими сухариками, толченными орешками.
7. Сверху посыпаем тертый шоколад, по периметру торта можно расположить украшения в виде нарядных капелек безе, сердечек из растопленного шоколада.

Пышный бисквитный торт домашнего приготовления достойно украсит любой праздничный стол.

Рекомендации и советы в помощь начинающим кондитерам

В этом разделе мы постараемся ответить на самые распространенные вопросы молодых хозяек:

1. Почему бисквит не хочет подниматься при выпекании.
2. Какая духовка лучше всего подходит для выпечки бисквитов.
3. До какой температуры должна разогреваться духовка перед установкой формы с тестом.

Рассмотрим основные причины, почему же не поднимается бисквит:

• нарушение герметичности дверцы чаще всего встречается при пользовании устаревшими моделями духовок, в которых резиновое уплотнение пришло в негодность в результате длительной эксплуатации и естественного износа. Современное оборудование (газовое, электрическое) не должно вызывать ваших опасений;
• если ваше терпение лопнуло, и вы открыли дверцу раньше времени, бисквит может сразу опуститься. Рекомендуем не открывать духовку в первые 25 минуток. Установите будильник и просто наблюдайте как запекается верхняя корочка коржа через прозрачное стекло;
• количество муки и сахара должно строго соответствовать рецепту. Существует общее правило: одно яйцо + 1ст. ложка муки + 1ст. ложка сахара;
• мука для бисквитов должна быть обязательно пропущена сквозь мелкое сито, это необходимо для обогащения ее кислородом, чтобы не добавлять в тесто разрыхлитель либо соду;
• слишком жирные желтки домашних яиц также могут стать причиной плохого поведения бисквита, лучше всего использовать диетические яички, приобретенные в магазине.

Для работы с бисквитным тестом подходят все виды духовок: газовая, электрическая и даже духовка печки на дровах. При использовании электрического оборудования печь используется в режиме верхнего-нижнего нагрева без конвекции. Решетка должна быть установлена в среднем положении. В газовых печках работает нижний нагрев без конвекции, верхний включать не нужно. Решетка также находится посередине.

Чтобы бисквит гарантированно поднялся и качественно испекся, температура внутри камеры должна достичь не менее +180°С. У некоторых хозяек получается выпекать бисквиты при установке в не разогретые печи. Однако, нужно помнить, что в холодной духовке слишком высока вероятность испортить продукт. Советуем все же разогревать печку до нужной кондиции перед отправкой теста в духовку.