Благодаря уникальному химическому составу, такой продукт, как шоколад способен избавить человека от боли, поднимает настроение, вызывает ощущение эйфории, обостряет чувства. При его производстве используется большое количество различных химических соединений (не менее трехсот). Данным продуктом пользуются кулинары и кондитеры при изготовлении десертов, тортов, пирожных и прочих лакомств. Не все хозяйки знают, как растопить шоколад без потери таких качеств:
- прекрасный вкус;
- полезные свойства;
- красивый внешний вид с характерным блеском.
Советы по правильному выбору шоколада для растопки
Чтобы правильно растопить шоколад для украшения торта и достичь желаемого результата, необходимо выбирать исходный продукт, в состав которого входит минимальное количество дополнительных ингредиентов: орешков, изюма и прочих наполнителей. Идеальный вариант – это когда плитка состоит только из какао-бобов. Растапливанию подвергается черный шоколад, белый или молочный.
Среди опытных кулинаров распространены следующие правила, помогающие выбрать наиболее подходящий исходный продукт для растопки:
- Не приобретать сорта пористого шоколада, т. к. невозможно заранее определить качество готовой субстанции после расплавления продукта.
- Чтобы получить зеркальную глазурь рекомендуется использовать кувертюр. Этим словом принято называть дорогостоящий натуральный темперированный шоколад, в состав которого входит повышенное содержание масла-какао. Благодаря особой технологии приготовления хрустящая тонкая корочка кувертюра обладает более насыщенным вкусом, хрупкостью, сохраняет форму и долго не тает при комнатной температуре.
- Чтобы делать надписи на тортах мастера используют самый обычный молочный шоколад. Именно из такого продукта получается масса наиболее подходящей консистенции – тягучая, густая.
- При покупке материала для растапливания рекомендуется ознакомиться с информацией, размещенной на его упаковке. Маркировка плитки должна соответствовать названиям: «столовый» или «кондитерский».
- В составе недопустимо упоминание термина «лецитин». Недобросовестные фирмы-производители часто заменяют данным веществом натуральное какао-масло. Лучше сразу отказаться от такого продукта и заменить его на более качественный товар.
Важно: чтобы идеально растопить шоколад для будущего торта, нужно подготовить качественный продукт без вредных добавок (эмульгаторов, консервантов, красителей, ароматизированных веществ и пр.) – это сохранит ваше здоровье и не нанесет вреда вашим близким.
Первый способ – как правильно растопить шоколад при помощи водяной бани
Данный метод отличается простотой, для этого нужно ознакомиться с несложной технологией, овладев которой вы сможете всегда правильно растопить шоколад для глазури. Перед непосредственным растапливанием следует подготовить две емкости (миски), отличающиеся по диаметру. Меньшая мисочка должна иметь антипригарное покрытие.
Порядок работы:
- Кастрюлю большего размера наполнить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
- Уменьшить интенсивность нагрева, поддерживая постоянную температуру жидкости в диапазоне от 75 до 85 °С.
- Разломить плитку и сложить все в сухую меньшую емкость. Внимание: если на дне кастрюльки имеются капли воды, продукт может подгореть, утратить вкусовые качества, изменить нужную консистенцию.
- Разместить маленькую кастрюльку внутри большой.
- Начать постепенное размешивание массы.
- Добавить кусочек сливочного масла или немного сливок. При этом шоколадный продукт станет более тягучим.
- После окончательного растворения кусочков мисочка снимается с огня. Посуду с глазурью нужно накрыть фольгой, в которой предварительно были проделаны несколько небольших отверстий.
- Подождать, пока масса полностью остынет.
Начинающие кулинары часто стоят перед выбором, какой шоколад сложнее растопить. Такую процедуру лучше всего проводить с черным горьким шоколадом. Молочный и белый сорта при растопке могут образовать отдельные кусочки, т. к. в их составе содержится намного меньшее количество масла-какао в сравнении с черным сортом.
Важно: чтобы растопить плитку шоколада на водяной бане необходимо соблюдать рекомендованный режим температур. При излишнем перегреве полученная шоколадная масса образует нежелательные трещины по истечении нескольких часов.
Второй способ – растопка шоколада в микроволновке
Использовании СВЧ печи имеет свои преимущества:
- готовый продукт никогда на пригорит;
- не образуются сгустки в виде неприятных комочков;
- время приготовления – не более трех минут.
Опытные хозяйки растапливают плитки в микроволновой печи двумя методами:
- Плитка шоколада разламывается на мелкие кусочки. Все укладывается в стеклянную посуду и ставится в микроволновку на одну минутку при максимальном режиме мощности. Глазурь вынимается из печи и тщательно перемешивается. Далее все возвращается в печь на 30 секунд. Процесс повторяется не менее трех раз.
- Во втором случае используется более щадящий режим разморозки. Плитка измельчается по аналогии с предыдущим пунктом. Мисочка с содержимым отправляется в СВЧ печку на две минуты. Если вы обнаружили комочки, придется добавлять еще по одной минуте.
Из шоколада, растопленного в микроволновке, лучше всего формируются и долго держатся в первоначальном виде фигурки для тортов. Однако, глазурь из данного продукта не всегда сохраняет целостность, такие поверхности быстро растрескиваются и утрачивают эстетичный внешний вид.
Способ номер три – как растопить шоколад для глазури с использованием открытого огня
Данная процедура может проводиться на обычной газовой плите. Непременное условие: нужно выбирать посуду с двойным днищем.
Алгоритм действий:
- плитка разламывается на отдельные кусочки;
- кастрюлька ставится на самый маленький огонь;
- масса постоянно перемешивается во избежание пригорания продукта;
- на начальном этапе добавляется небольшое количество масла сливочного;
- для разжижения массы добавляются подогретые жидкие сливки или немного молока (при использовании холодных ингредиентов, происходит нежелательное расслоение массы);
- готовая глазурь переливается в другую емкость, в противном случае масса пригорает даже после снятия с огня.
Важно: при использовании данного метода не рекомендуется доводить продукт до состояния кипения. Если растапливать шоколад для украшения торта при высокой температуре, готовый продукт расслаивается, крошится и трескается
Способ 4 – как растопить шоколад для оформления торта
Для этой цели опытные кондитеры используют шоколад топленый. Процесс осуществляется на водяной бане. При этом следует соблюдать строгую рецептуру:
- черный шоколад – 300 грамм;
- сливки жирные – 300 г.
Алгоритм создания глазури:
- Подготовить посуду для водяной бани.
- Разломить плитку на отдельные кусочки, разместить в малой емкости.
- В начале расплавления добавить разогретые сливки.
- Продукты растапливаются до образования характерной тягучей массы.
Совет: опытные кондитеры рекомендуют остуженную глазурь взбить при помощи блендера или миксера. В этом случае шоколад образует на поверхности готового кондитерского изделия хрустящую корочку без трещин и изломов.
Способ 5 – приготовление блестящей глазури
Для создания уникального эффекта в состав добавляется натуральный мед. Соблюдение рецепта обеспечит прекрасное шоколадное покрытие для торта:
- черный шоколад в количестве 150 граммов;
- жирное молоко (желательно домашнее) – 90 г;
- мед пчелиный – 30 г;
- масло сливочное – 80 г;
- пудра сахарная – 80 г.
Порядок приготовления:
- Подготовить кастрюли для водяной бани и установить их на плиту.
- Выложить кусочки шоколада.
- В тающий продукт добавить разогретое молоко в комплекте с сахарной пудрой.
- Постоянно перемешивать массу, не допуская образования комочков.
- Однородную глазурь убрать с огня.
- Добавить масло и мед.
- Тщательно размешать глазурь.
Важно: во избежание потери полезных свойств и эстетичного внешнего вида продукт не рекомендуется хранить в холодильнике.
Шестой способ – изготовление жидкого шоколада для фондю
Популярное блюдо, пришедшее из национальной швейцарской кухни, под интересным названием «фондю», пользуется популярностью среди посетителей ресторанов и участников различных торжественных событий. В переводе с французского, этот термин дословно означает «расплавленный». Наряду с классическими рецептами почетную нишу занимают вкусные десерты из расплавленного шоколада.
Перечень рекомендованных ингредиентов для приготовления шоколадного фондю:
- молочный шоколад – 300 г;
- молотая корица – 10 г;
- молоко жирное (домашние сливки) – 60 г;
- крепко заваренный кофе- 25 г.
Этапы приготовления:
- Установить на огонь кастрюльки для водяной бани.
- Выложить в верхнюю мисочку измельченный шоколад.
- В растаявшую массу добавить ингредиенты, описанные выше, кроме корицы.
- Корица высыпается в жидкий состав перед снятием однородного состава с огня.
По специальному заказу в расплавленную жидкость для фондю добавляются напитки особой крепости: бренди, виски. Благодаря этим компонентам раствор обогащается интересными вкусовыми оттенками и незабываемым ароматом.
В копилке каждого кондитера имеется множество секретных рецептов по приготовлению растопленного шоколада. Данная статья изобилует популярными, доступными методиками для украшения тортов.
Комментарии